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【消息】凉拌菜配料有哪些凉拌菜好吃关键在于配料

发布时间:2021-01-03 01:45:28 阅读: 来源:电能表厂家

炎热的夏季,是凉菜唱主角的时候啦。而相对于烹饪来说,凉拌菜更偏重于配料。同样一根黄瓜,几根金针菇,去饭店里吃风味十足,自己做的却味同嚼蜡,秘密其实全藏在这些配料中。那么,凉菜汁怎么调制?凉拌菜配料有哪些?

凉拌菜配料有哪些

1、糖醋汁

做法:将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。

可用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等。

2、酱油汁

做法:酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。

可用于拌食或蘸食肉类主料为食材的凉菜,如:酱油鸡、酱油肉等。

3、虾油汁

做法:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。

可用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

4、蒜泥汁

做法:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。

可用以拌食荤素,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

5、麻辣汁

做法:用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。

可用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

6、椒麻汁

做法:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,咸香味。

可拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

7、葱油汁

做法:取葱白切成碎末,放入盐拌匀,将烧热的油倒在葱末上,再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头,味精、香油即可。

可用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。

8、香糟汁

做法:取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许,白糖、盐,拌好后放置10个小时,最后滤去杂质即可。

可用以荤素,如:糟毛豆、糟鸡。

123 炎热的夏季,是凉菜唱主角的时候啦。而相对于烹饪来说,凉拌菜更偏重于配料。同样一根黄瓜,几根金针菇,去饭店里吃风味十足,自己做的却味同嚼蜡,秘密其实全藏在这些配料中。那么,凉菜汁怎么调制?凉拌菜配料有哪些?

9、盐味汁

做法:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成。这种凉菜汁一般调成是白色的。

可用以拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等为食材的凉菜,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

10、蚝油汁

做法:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。

可用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

11、咖喱汁

做法:用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

12、姜味汁

做法:用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色成香味。

宜用来拌食禽类,如:姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

13、酱醋汁

做法:用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。

可用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。

14、山楂汁

做法:用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。

多用于拌制蔬菜果类,如:楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

15、鲜辣汁

做法:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。

多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。

16、醋姜汁

做法:用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。

适宜于拌食鱼虾,如:姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

123 炎热的夏季,是凉菜唱主角的时候啦。而相对于烹饪来说,凉拌菜更偏重于配料。同样一根黄瓜,几根金针菇,去饭店里吃风味十足,自己做的却味同嚼蜡,秘密其实全藏在这些配料中。那么,凉菜汁怎么调制?凉拌菜配料有哪些?

17、三味汁

做法:将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而成,为绿色。

用以拌食荤素皆宜,如:炝菜心、拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。

18、蟹油汁

做法:先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁,呈桔红色。

主要用来凉拌肉类食材,如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

19、麻酱汁

做法:用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可,如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

20、酒味汁

做法:用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味,也可加酱油成红色。

可用以拌食水产品、禽类较宜,如醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。

21、芥末汁

做法:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。

用以拌食荤素均宜,如芥末肚丝、芥末鸡皮苔菜等。

22、糖油汁

做法:用料为白糖、麻油。调匀后为白色甜香味。、

可用来拌食蔬菜,如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

23、青椒汁

做法:用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸,加调料调和成汁,为绿色咸辣味。

多用于拌食荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

24、红油汁

做法:用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。

可用以拌食荤素原料,如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

tips:各种原料的用量大家可根据自己的口味确定,适合自己胃口的凉菜汁才是最好的凉菜汁,没有必要拘泥于用量。

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