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酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

发布时间:2019-06-10 18:05:30 阅读: 来源:电能表厂家

生活什么是生活也就是五味杂全,吃是老百姓关心的问题,如何吃的好还要吃的美,自己做饭是最幸福的一件事,学几道简单的小菜,下班之余做上几个,一起来了解酸奶蛋糕(水浴法)的做法。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

1、准备所有食材并称好配比。鸡蛋,白砂糖,酸奶,低筋面粉,柠檬,盐,黄油。我用的是六寸的模具,大家根据自家模具自行调整配比量。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

2、蛋黄蛋清分离,放在两个大碗里。黄油室温融化。

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3、蛋黄中倒入酸奶,再加入少许食盐。盐可以降低蛋糕的甜腻度,同时可以增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,在烘焙中不容易下馅。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

4、用手动打蛋器用翻拌的方式搅拌均匀。

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5、将面粉过筛进去,过筛的面粉不容易起面疙瘩。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

6、用手动打蛋器同样以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

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7、蛋清中加一片柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋或者塔塔粉。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。

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8、再加入一半的白砂糖。

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9、用电动打蛋器打发至蛋清起白泡,再加入剩下的白砂糖。

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10、继续打发,打至湿性发泡,即蛋白打至细小泡沫愈來愈多,如同鲜奶油般的雪白泡沫,打蛋器举起,蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩即可。

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11、将一部分蛋白拌到面糊里。用翻拌的方式拌均匀。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

12、将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中。

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13、同样用上下翻拌的手法拌均匀至没有小气泡。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

14、烤箱提前150℃预热,在轻乳酪模具的底部和内壁均匀涂抹一层黄油。

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15、将拌好的面糊倒入模具里。

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16、用力的震动几下,把大气泡震出去。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

17、将模具放入烤盘,烤盘中加入凉水,放入烤箱下层,150℃上下火烤60分钟。水尽量多加一些,以免烘焙过程温度过高而烤干。(注意观察烤箱内蛋糕的变化,根据自家烤箱自行调整烤制的时间和温度)

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

18、烤好的蛋糕无需倒扣冷却,正常放置变凉,几分钟后蛋糕会自行脱离模具内壁。用手脱模即可。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

19、酸奶蛋糕,刚刚出炉飘香满屋,冷藏后的口感更加滑腻,更加美味。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

20、用手捏一捏,非常软且有点湿润的感觉。

酸奶蛋糕水浴法的做法【-娱乐】

21、酸奶蛋糕,清爽又滑腻,组织细腻,口感湿润。

酸奶蛋糕(水浴法)这道菜的烹饪过程中,要注意调料的把握,下了酱油不要再下太多的盐,否则会影响口感。

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