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【新闻】甜香核桃仁的加工海南蛇菰

发布时间:2020-10-19 02:23:54 阅读: 来源:电能表厂家

甜香核桃仁的加工

1、去青皮核桃8月下旬至9月上旬开端相继成熟,这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色,部分总苞裂口并有少数落果,即可采收作加工用。青皮核桃不能日晒,晒干的核桃不易去皮,应把核桃堆放在阴凉处或室内,沉积高度为30厘米—50厘米,上面盖核桃叶或青草。经过3日—5日,当青皮离壳时,手工剥去或用刀削去。通常4.5公斤核桃可出1公斤干核桃。

2、漂洗晾晒去皮后应及时用水冲刷。将核桃装在筐里,再放进水中,用竹扫帚搅洗,每次5分钟,洗2批—3批换一次清水。

湿核桃洗净后,接着进行漂白。用1公斤漂白粉加温水6公斤—8公斤,消溶后滤去渣,再加入60公斤—80公斤清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后,不断搅拌,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出,用清水反复冲刷,并洗去外壳上残存漂白粉的白色雀斑,至浅白色为止。漂白在缸里进行,不可用铁桶。每次漂洗80公斤核桃,漂白时间为8分钟—10分钟。核桃捞出后,在漂白液中加入0.5公斤漂白粉,反复使用7次—8次。

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